清洗鲶鱼时，应先去除鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净鱼身，接着使用刀背轻轻刮去鱼身上的鳞片，注意力度要均匀，避免损坏鱼肉，最后用清水再次冲洗干净即可，正确清洗鲶鱼能确保口感鲜美，消除腥味。如何正确清洗鲶鱼？
将鲶鱼宰杀后，仔细清洗干净，然后放入盆中，烧一锅滚烫的开水，将热水浇淋在鲶鱼身上，直至其身上的粘液全部变色，再加入冷水,轻轻洗掉粘液。
紧接着，在鲶鱼的嘴下方，位于两个腮的结合部位，用手在此处用力拧断，然后尾部用力，将鱼的肚子撕开，这样,就可以轻松地取出鱼的内脏。
重要的是要将鱼肚中的黑色膜以及内部的血水彻底清洗干净，才能确保鲶鱼的清洁度,为后续的烹饪过程做好准备。